Cómo escalar una receta correctamente
El factor de escala se obtiene dividiendo las raciones deseadas entre las originales: factor = raciones nuevas ÷ raciones originales. Con una receta para 4 personas que quieres cocinar para 6: 6 ÷ 4 = 1,5. Cada ingrediente se multiplica por 1,5.
La trampa de los moldes de repostería
Un error muy común al hornear es pensar que pasar de un molde de 20 cm a uno de 24 cm requiere un 20 % más de masa (24 ÷ 20 = 1,2). No es así: el volumen depende de la superficie del molde, no del diámetro.
La superficie de un círculo es Área = π × r². El radio al cuadrado crece mucho más rápido que el diámetro:
- Molde de 20 cm: radio 10 cm → Área = 314 cm².
- Molde de 24 cm: radio 12 cm → Área = 452 cm².
- Factor real: 452 ÷ 314 = 1,44 (un 44 % más de masa).
Si solo hubieras aumentado un 20 %, el bizcocho habría quedado plano y seco. La calculadora calcula la superficie exacta de ambos moldes automáticamente.
Ingredientes que no siempre se multiplican por igual
- Especias picantes, sal y ajo: si multiplicas una receta por 3 o por 4, no multipliques las guindillas o el ajo por 3. Comienza multiplicando por 1,5 o 2 y ajusta al gusto al probar.
- Huevos: cuando el resultado dé fracciones como 2,4 huevos, puedes batir el tercer huevo y añadir la mitad, o redondear al huevo más cercano eligiendo huevos más pequeños (talla M en vez de L) si redondeas al alza.
- Tiempo de horneado: si aumentas el tamaño del molde manteniendo el mismo grosor de masa, el tiempo en el horno apenas varía; pero si la masa es más gruesa, necesitará algo más de tiempo a temperatura ligeramente inferior para no quemarse por fuera.
Para convertir cucharadas y tazas a gramos precisos, visita el conversor de gramos a tazas.